O Curso

Objetivos

-Capacitar Profissionais para o mercado de café;

- É um curso para formar técnicos especialistas em degustação e classificação de café. Os técnicos serão capacitados e treinados para garantir o controle de qualidade na compra de matéria prima, execução de blends, torrefação e processo de embalagem. Além da análise de amostras de café para restaurantes, hotéis, cafeterias, supermercados, entre outros.

- Serão ministradas disciplinas sobre classificação, degustação e comercialização de café, bem como noções de paladar e olfato e preparo de amostras.

- O  curso é essencialmente prático, com atividades técnicas e práticas diárias de classificação e degustação.

Objetivos específicos

- Possibilitar uma ampla identificação e interpretação dos conceitos e princípios essenciais e básicos da função de "Classificador e degustador de Café;

Faz-se necessário que a qualidade do nosso café seja uma exigência pessoal de cada um dos envolvidos com sua produção, seu beneficiamento, sua industrialização e sua exportação, e que a melhoria de nossos padrões de
bebidas seja nosso objetivo cotidiano, para a exportação e mercado interno.

Metodologia

Os alunos receberão aulas e orientações sobre:
- Orientação técnica de identificação de defeitos intrínsecos e extrínsecos;

- armazenagem;

- beneficiamento do café;

- cálculo de renda;

- preparo de amostras;

- determinação de umidade;

- laudos de classificação;

- legislação;

- classificação do café por tipo,

- preparo, seca, cor, peneira e aspecto;

- formação de ligas (blends);

- Noções do mecanismo do paladar e olfato;

- técnicas de posicionamento e postura do degustador;

- preparo de amostras;

- definição de padrões das bebidas clássicas;

- influência dos defeitos (PVA) na bebida final, provas
convencionais e   de produto final;

- análise de café torrado e moído;

- classificações de aroma, corpo, acidez e amargo do café,

- noções de comercialização;

- comportamento do mercado cafeeiro;

- principais tipos/qualidades produzidas no Brasil; exportação (logísticas).

ATIVIDADES DO CURSO
CATEGORIAS DE QUALIDADE DO CAFÉ

Conhecimento das espécies do café; origem; classificação quanto a bebida e categoria; tratamentos pós colheita; As diferentes qualidades do café; o que é café tradicional, superior e gourmet; objetivos de composição do café
tradicional e do gourmet; posicionamento de cada categoria do café.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO OLFATIVA

Exercício através de análise olfativo de frascos de essências. Haverão provas práticas e teóricas durante o curso.
O Aluno receberá certificado de conclusão do curso, desde que obtenha
aproveitamento mínimo exigido.


DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ

Análise sensorial, olfativa e gustativa

Degustação de cafés: tradicionais (dura/riada/rio/rio zona/conilon/café
velho/pva) e superiores(estritamente mole,mole e apenas mole)
Composição dos Grãos de Cafés (BLEND).

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DO CAFÉ

- Aroma, Defeitos, Acidez, Amargo, Sabor, Corpo, Sabor Residual,
Adstringência, Qualidade Global, etc: o que é e como detectar.

- Blend (composição)

- Ponto de Torra dos Grãos

- Qualidade da água

- Temperatura de água

Como participar?

As inscrições deverão ser feitas diretamente na Savassi Café ou pelo site www.savassicafe.com.br